lundi 27 juin 2011

Les salades aux 1001 façons...

Ça vous arrive, l'été, de ne pas avoir très faim à l'heure du souper ? De ne pas avoir envie de sortir vos casseroles et vos chaudrons pour cuisiner ou encore, de bouder le BBQ le temps d'une soirée ? Eh bien rassurez-vous: ça m'arrive à moi aussi, quasiment 4 soirs semaines. C'est à cet instant que mon frigo m'appelle et que mon merveilleux plat de laitue en ressort, prête à être apprêtée en délicieuse salade, croquante à souhait ! Mais de la laitue frisée, des concombres, et des tomates, ça peut devenir lassant. À qui le dites-vous... C'est pourquoi, à chaque fois, je tente d'ajouter un ingrédient différent à mes salades pour ne pas que ce repas "dépanneur" ne devienne routinier. 

Bien sûr, vous pouvez à tout coup modifier la sorte de laitue : romaine, Boston, iceberg, frisée rouge, verte... Ou encore, y ajouter d'autres feuillus comme des épinards, du chou râpé, des endives, du chou nappa, de la roquette, ou de la scarole. Et que dire de toutes les vinaigrettes qu'on peut réinventer juste en ayant sous la main différents vinaigres, épices et fines herbes. Voici mes favorites:

- Huile d'olive, vinaigre de vin rouge, ail, oignon haché finement, persil frais, poivre noir
- Huile d'olive, vinaigre balsamique, ail, romarin et sirop d'érable
- Huile de canola, framboises écrasées, ail, vinaigre de framboises, poivre rose
- Huile de canola, sauce tamari, un peu d'huile de sésame, gingembre frais râpé, ail, vinaigre de riz

Je troque parfois les versions maison pour celles-ci que j'ai découvertes récemment dans un salon. Elles sont fabriquées au Québec et tout à fait délicieuses. Ça dépanne, quoi !

www.mechantmix.com  

Mais la plupart du temps, je m'amuse à modifier les "ingrédients-vedettes" de mes salades. Pour les rendre nutritives et soutenantes, je leur ajoute:

- Des noix de Grenoble et du thon en conserve;
- Un surplus de saumon rôti la veille;
- Un oeuf à la coque coupé en lanière (délicieux avec un peu de maïs en grains surgelé, dégelé);
- Un surplus de poulet cuit que j'arrose de moutarde Dijon et d'un peu de miel;
- Des amandes au tamari ou parfois des graines de soya;
- Et bien sûr : que ferais-je sans mes légumineuses chéries ! (haricots rouge, pois cassés, lentilles vertes ou rouges, pois chiches, etc.) 

Je fais avec ce qu'il y a dans le frigo. L'important, c'est qu'il y ait une source de protéines à l'heure de mon repas. Sinon, la faim s'installe quelques minutes après ! Alors afin d'éviter les fringales en soirée, mieux vaut faire de nos salades de vrais repas.

Enfin, je ne sais pas pour vous, mais j'ai toujours envie de croquant dans mes salades. Quelques canneberges séchées, des tranches de mangues fraîches, des framboises ou de délicieuses fraises du Québec ne satisfont pas mes papilles, étant toujours à la recherche du "cric-crac-croc"...  Voilà pourquoi je joue toujours sur la texture en ajoutant différents légumes à mes salades. L'hiver, ce sera plutôt des morceaux de rutabaga cru ou même des cubes de patates douces (eh oui, elles se  mangent crues!). Le céleri-rave et le navet font aussi fureur ! Les radis ajoutent beaucoup de fraîcheur, sans parler des tronçons d'asperges (crues) que j'adore servir avec une vinaigrette balsamique. À tout cela, je n'oublie pas les plus traditionnels fleurons de brocoli, ou de chou-fleur. Quel délice. Ça ne vous ouvre pas l'appétit ? À moi, si !

La leçon dans tout ça ? Pas besoin de beaucoup de planification ou d'organisation dans votre cuisine l'été pour lui donner une touche de "santé". Une règle fait par contre l'exception : ayez toujours des légumes et des fruits en provision. 

Les salades ont la cote, et elles se réinventent à merveille jour après jour. Osez ! C'est en faisant des essais que vous parviendrez à découvrir les 1001 facettes des salades-repas, mais aussi, à développer votre goût pour des aliments différents  et surtout, vos habiletés à cuisiner d'excellents repas que toute la famille appréciera.

Bonne popote ! 

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