dimanche 2 décembre 2012

Des fêtes empreintes de nostalgie et de gastronomie…


Depuis trois ans, le temps des fêtes n’est plus pareil dans mon cœur. Chaque fois que je décore la maison et que je hume la bonne odeur de mes tourtières, je me souviens du bon vieux temps : celui durant lequel ma mère était toujours parmi nous. Un temps des fêtes sans maman, c’est difficile. Mais cette année, j’ai décidé de lui faire hommage, accompagnée de mon fidèle compagnon de cuisine, mon cousin Martin. Ensemble, nous avons organisé un repas gastronomique, digne des Noël d’autrefois. Et ce sera comme si maman était là…

Planification 101

Martin et Geneviève qui avaient
déjà une préférence pour la bouffe
Impossible de faire un repas cinq services sans planification. Sans compter le bar à cocktails que nous allons déployer dans mon sous-sol ! Pour ne rien oublier, nous avons fait la liste de tous les ingrédients essentiels, en fonction des recettes sélectionnées par mon cousin. Ensuite, nous avons pensé à chacun des outils de cuisine qui sera nécessaire pour servir et confectionner nos plats. Les bols, les plats de service, la poche à douille, les verres « highball » pour nos consommations alcoolisées, en passant par les petites brochettes, les saucières et le pichet à crème… Il ne faut rien oublier. Ma mère serait contente de savoir que j’ai enfin une bonne excuse pour sortir ses ensembles de coutellerie en argent et sa vieille soupière en porcelaine.

Notre plan de production
C’est pour moi comme un retour sur les bancs d’université, où j’apprenais à planifier le service d’un repas pour 200 personnes, dans un cours de standardisation. Mais là, c’est dans ma petite cuisine des années 80 que ça se passe ! Pas le choix de cuisiner d’avance : nous allons précuire des viandes et les surgeler pour ne pas manquer de temps. Je compte également me réserver une période pour la découpe des légumes, afin d’avoir un plateau de crudités bien rempli. Il n’y a que la nutritionniste pour penser à ça. Mon cousin chef, lui, préfère se concentrer sur les tourtières, et les petites bouchées gourmandes (palmier feuilleté aux champignons, saucisses enroulées…) Il a aussi l’intention de farcir la dinde avec du porc haché et des pommes, et de préparer une salade de macaroni aux betteraves. Tout ça, en plus de la confection de ses  trois desserts ! Vous avez bien lu : trois desserts. Une tarte aux fruits, un gâteau moka-chocolat et une bûche au sucre à la crème. Rien de moins. Je compte bien goûter aux trois, à raison d’une très petite portion chacun…

Suivez donc nos aventures, très prochainement, en direct de mon blogue. Je vous le dis, il risque d’y avoir de la farine et des traces de sirop sur le clavier de mon ordi…

Pour des idées-recettes et des conseils sur vos repas du temps des fêtes, il y a mes interventions sur le site de Recettes du Québec, qui risquent de vous intéresser. Restez à l'affût !


Et vous, qu’avez-vous planifié pour vos repas du temps des fêtes ?

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