lundi 20 mai 2013

L'Homme et son barbecue: des conseils pour raviver la flamme

Je déteste le BBQ. Oh, là là... Allumer le feu avec un briquet, surveiller la cuisson, le son de la bombone de gaz propane qui me donne la frousse (et si ça explosait ?) En somme, vous devinez que je ne suis pas celle qui se jette sur son BBQ dès que la température le permet. Je laisse l'Homme s'en occuper comme il se doit. Samedi dernier, je fus cependant prise au piège: souper de filles. Six morceaux de viandes à faire cuire, huit papillotes de légumes à surveiller. 45 minutes, la sueur au front, passées devant un BBQ aux flammes imprévisibles...

Mais croyez-le ou non, cette aventure m'a  inspirée. Comme quoi il peut naître du "positif" de n'importe quoi ! Si vous êtes comme moi et que vous n'aimez pas vous casser la tête avec le BBQ (ou pour en finir au plus vite), je vous propose des petits plats simples prêts très rapidement. Je veux quand même que vous gardiez un souvenir enflammé de votre repas cuit sur le "barbec" !

Des légumes qui grésillent...
À tout ces messieurs qui redoutent les légumes, je dis : vous n'avez pas goûté à des papillotes de légumes cuits sur le BBQ ! Prenez simplement des carrés de papier aluminium dans lesquels vous déposez un papier parchemin (ça vous évitera des légumes collés sur le papier d'aluminium). 

Dans un bol, mélangez des légumes au choix coupés en lanières (très important, car ça accélère la cuisson): oignon Vidalia (oignons plus sucrés), poivron rouge, ruban de carottes ou de panais, juliennes de patate douce, courgette jaune ou verte, etc. Ajoutez un filet d'huile d'olive, de l'ail en poudre, du vinaigre de cidre (environ 3c. à soupe pour 2 tasses de légumes), et un filet de sirop d'érable. Sel, poivre, et une petite branche de romarin dans chaque papillote, bien scellée avec le papier d'aluminium. Succès assuré auprès de vos convives.

Un poisson qui se baigne !
J'adore le poisson, mais je n'aime pas le faire cuire sur le BBQ car je trouve qu'il s'effiloche et qu'il s'assèche très rapidement. C'est pourquoi je le fais cuire dans une papillote (un peu comme les légumes ci-haut), dans laquelle j'ajoute un liquide. Des combinaisons gagnantes qui exigent environ 7-8 minutes de cuisson:

- Pangasius, huile d'olive, persil Italien ciselé, ciboulette, vin blanc, sel, poivre;
- Saumon, miel, sauce tamari, gingembre hachée, ail haché, jus d'orange;
- Tilapia, câpres, jus de citron, olive noires, aneth frais ciselé, bouillon de poulet faible en sodium.

Précautions, sans vous faire la morale...
Vous croyez peut-être que je redoute le BBQ en raison des substances cancérigènes qui peuvent être créées lorsque le gras de la viande se transforme en fumée bleue, notamment. Mais non, je ne m'inquiète même pas à l'égard de cet aspect, depuis que j'ai découvert quelques petits trucs "santé" pour réduire la formation de ces substances appelées "hydrocarbures polycycliques". Allez, essayez-les, juste pour mettre toutes les chances de votre côté !

- Commencez par faire cuire votre viande sur un papier d'aluminium. Lorsque la cuisson de votre viande est à votre goût, faites-la rapidement saisir sur le gril. 
- Profitez des arômes de la planche de cèdre. Un incontournable.
- Évitez de trop manipuler votre viande pour éviter que les jus de cuisson (gras) ne s'écoulent trop entre les fentes du gril.
- Les légumes sur le barbecue ne causent aucun problème. Zero problemo... Même grillés et noircis!

Je vous propose de faire une lecture complémentaire d'un billet que j'ai rédigé pour Recettes du Québec à propos du BBQ. Vous y trouverez d'autres idées pour vous allumer !

Dites-moi tout ! Je veux savoir quelles sont vos idées-minutes pour cuisiner sur le BBQ ? Êtes-vous un amateur de ce mode de cuisson, ou le redoutez-vous comme moi, petite nature que je suis ? ;)



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