lundi 24 mars 2014

Galettes santé choco-caramel

C'est en voyant une photo de biscuits aux pépites de chocolat et à l'avoine que m'est venue l'envie irrépressible de cuisiner des galettes. Sauf que ma version, elle est pas mal plus santé :) Et pour l'avoir testée plusieurs fois, on pourrait même troquer la totalité du beurre ou de la margarine pour du yogourt grec nature, sans compromis sur la texture. Bon appétit !






Ingrédients
30 ml (2c. à soupe) de pépites de chocolat noir
30 ml (2c. à soupe )de pépites de caramel au beurre (butterscotch)
125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier
250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
250 ml (1 tasse) de son d'avoine
5 ml (1c. À thé) de poudre à pâte
2 ml (½  c. à thé) de bicarbonate de soude
2 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
1 pincée de sel
60 ml (1/4 tasse) de beurre ou de margarine molle
60 ml (1/4 tasse) de yogourt grec nature
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
1 oeuf
2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

Préparation

1. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Préchauffer le four à 375 F (190 C). 
2. Dans un bol, mélanger les pépites, la farine, les flocons et le son d'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. 
3. Dans un autre bol, mélanger le beurre, le yogourt, la cassonade, l'oeuf et la vanille.
4. Humecter les ingrédients secs à l'aide du mélange humide. Si le mélange est trop sec, ajouter une ou deux cuillères à soupe de lait.
5. À l'aide d'une cuillère, déposer sur une plaque à biscuits afin de former environ 24 galettes. Avec le dos de la cuillère légèrement trempé dans l'eau chaude, appuyer sur le dessus des galettes pour les aplatir légèrement.
6. Faire cuire environ 12 minutes.


p.s.: Si vous n'avez pas de son d'avoine, utilisez plutôt 1 1/2 tasse d'avoine en flocons et 1 tasse de farine de blé entier !


mercredi 19 mars 2014

Boules énergisantes au tournesol

Vous avez 5 minutes et 5 ingrédients sous la main ? C'est le temps de préparer des petites bouchées énergisantes ! Tellement simples à réaliser, et surtout, pas mal plus nutritives que les barres tendres du commerce :)


Boules énergisantes au tournesol

Pour 15 petites boules

Ingrédients

- 1 tasse de dattes dénoyautées (j'ai utilisé des dattes Medjool)
- 1/2 tasse de flocons d'avoine
- 1/4 tasse de graines de tournesol
- 2 c. à soupe de sirop d'érable
- 2 c. à soupe de beurre d'amandes naturel

Méthode
1. Verser tous les ingrédients dans un robot culinaire, et broyer ! Il est normal que le mélange soit granuleux. Vous pourrez facilement former des petites boules en les façonnant dans vos mains. Conserver au frigo 1 semaine ou 1 mois au congélo.

Variantes
- Remplacez le beurre d'amandes par du beurre d'arachides, de noix de cajou ou de tournesol
- Troquez les graines de tournesol pour des amandes hachées, des noix de Grenoble ou des noix de cajou
- Ajoutez d'autres fruits séchés, comme des abricots ou des canneberges
- Un soupçon de cacao sera délicieux pour une version chocolatée ;)

vendredi 7 mars 2014

Parce qu'il y a des soirs où ça ne me tente pas "pentoute"!

Vous allez être déçu de mon repas d'hier... Une semaine dans le menu d'une nutritionniste, c'est aussi ça: des salades et des sandwichs pour souper ! Comme je suis arrivée tard à la maison, je ne me suis pas cassée la tête. Heureusement, c'était coloré, invitant et bon. Voici ce que ça a donné:

Salade maison et pita aux oeufs


Pour 4 portions

Ingrédients pour la salade
- 1/2 pomme de laitue Iceberg
- 5 feuilles de chou kale déchiquetées
- 5 feuilles de laitue romaine déchiquetées
- 3-4 petites carottes colorées
- 6-7 branches de céleri en dés
- 30 ml d'huile d'olive
- 30 ml de vinaigre de vin rouge
- 1 gousse d'ail hachée
- 5 ml de sel de céleri
- 15 ml de moutarde à l'ancienne
- Poivre noir au goût

Méthode pour la salade
1. C'est dans le pas compliqué: Mélanger tout dans un saladier, et voilà !

Ingrédients pour le sandwich
- 8 oeufs cuits dur (je fais toujours cuire une douzaine d'oeufs en début de semaine, justement pour me dépanner)
- 4 pains pita
- Persil italien frais, au goût
- Hoummos du commerce, au goût

Méthode pour le sandwich
1. Y'a pas plus simple: on met les oeufs (2 par pain) sur le pain pita, et on couvre de persil et de hoummos. Merci, bonsoir !


jeudi 6 mars 2014

Gruau musclé aux petits fruits et au chocolat

On n'a pas besoin que d'inspiration pour les repas du dîner ou du souper... Les déjeuners peuvent aussi faire régner la monotonie ! Je vous propose un de mes grands favoris du déjeuner, car il me soutient une bonne partie de l'avant-midi et ressemble presque à... un dessert :p

Vous pourrez le préparer dès ce soir pour qu'il soit prêt demain matin.

Bon appétit !

Gruau musclé aux petits fruits et au chocolat


Pour 1 portion

Ingrédients
- 1/3 tasse de flocons d'avoine
- 1/2 tasse de yogourt grec à la vanille
- 1c. à soupe de beurre d'amande ou darachide, au goût
- 1c. à thé de cacao en poudre
- 1c. à soupe de lait ou de boisson végétale
- 1/4 tasse de fruits mélangés surgelés, dégelés
- 15 amandes
- 1 carré de chocolat noir

Méthode

1. Mélanger l'avoine, le yogourt, le beurre d'amande, le cacao et le lait dans un bol.
2. Verser dans un verre ou une coupe à vin, puis laisser au réfrigérateur pendant toute une nuit.
3. Au lever, déposer des fruits sur le dessus, puis parsemer d'amandes et de chocolat haché.
4. Déguster len-te-ment !

Astuce savoureuse: Faites fondre votre chocolat au micro-ondes et mélangez-le avec les amandes avant de les déposer sur votre gruau musclé !

mercredi 5 mars 2014

Fettucinis à l'italienne sur le pouce

J'adore les pâtes, et c'est tant mieux, parce qu'elles sont vraiment rapides à cuisiner un soir de semaine. Voici une recette que j'apprécie particulièrement et qui me comble de bonheur :)


Pour 4 portions

Ingrédients
- 1 boîte de pâtes fettucinis, à cuire selon les indications de l'emballage
**Conservez l'eau de cuisson des pâtes**
- 1 oignon jaune haché finement
- 15 ml d'huile d'olive ou de canola
- 125 ml de vin blanc sec
- 1 poivron rouge, en lanières
- 60 ml d'olives vertes, tranchées
- 4 tomates séchées, coupées en lanières
- 2 gousses d'ail hachées
- Viande au choix (poulet en lanières, thon en conserve, saumon) --> j'ai utilisé un surplus de poulet cuit et de la saucisse italienne en dés que j'avais préalablement fait cuire et congelée.
- Sel et poivre au goût
- Noix de pin et oignon vert haché pour garnir (facultatif)

Méthode
1. Faire cuire les pâtes et les égoutter en conservant l'eau de cuisson. Verser un filet d'huile sur les pâtes pour les empêcher de coller et mélanger.
2. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile environ 5 minutes à feu moyen-élevé.
3. Verser le vin dans la poêle pour déglacer. Laisser le vin s'évaporer.
4. Ajouter le poivron, les olives, les tomates séchées, l'ail et la viande. Poursuivre la cuisson environ 3-4 minutes.
5. Verser environ 125 ml (1/2 tasse) de l'eau de cuisson des pâtes dans la poêle et bien mélanger. L'eau devrait s'épaissir. Ajouter plus d'eau pour un mélange plus liquide, au goût.
6. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre, ou autres fines herbes au besoin.
7. Déposer les pâtes dans des plats et couvrir du mélange de viande et de légumes.
8. Garnir de noix de pin et d'oignon vert. Servir.

mardi 4 mars 2014

Tilapia au pesto et tomates et quinoa à la poire

Voici le repas que j'ai mangé hier soir. J'espère qu'il saura vous inspirer pour ce soir ;)
Geneviève.

Tilapia au pesto et tomates et quinoa à la poire

Pour 4 portions

Ingrédients pour le poisson
- 4 filets de tilapia surgelés, dégelés (environ 150 g chacun)
- 60 ml de pesto de basilic (je le fais maison, au début de l'été, puis je le congèle en cubes dans des bacs à glaçons ;))
- 60 ml de tomates en dés en conserve, égouttées
- Sel et poivre au goût

Méthode pour le poisson
1. Préchauffer le four à 425 F. Tapisser une plaque à cuisson de papier aluminium puis déposer les filets de poisson dessus.
2. Napper le poisson de pesto et de tomates en dés.
3. Faire cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se détache facilement.

Pendant ce temps, on prépare le quinoa !

Ingrédients pour le quinoa
- 250 ml de quinoa
- 500 ml d'eau
- 2 poires en dés
- 2 gousses d'ail hachées
- 1/2 poivron coloré, en dés
- 15 tomates cerises
- 30 ml d'oignon haché finement
- 15 ml d'huile d'olive
- 30 ml de vinaigre balsamique
- 30 ml de sirop d'érable
- Sel et poivre au goût

Méthode pour le quinoa
1. Faire cuire le quinoa dans l'eau bouillante selon les indications de l'emballage.
2. Verser le quinoa dans un saladier, puis mélanger avec le reste des ingrédients.
3. Servir en accompagnement avec le poisson.


lundi 3 mars 2014

Une semaine de menu dans la vie d'une nutritionniste...

J'espère tant que le mois de mars nous annonce le printemps, la chaleur, la fonte des neiges... Ça, je ne peux pas vous le promettre ! Mais puisque c'est le mois de la nutrition, je vais vous motiver à cuisiner et à savourer simplement, ça, je vous le garantis. C'est d'ailleurs le nouveau slogan cette année : Cuisinez et savourez... tout simplement ! Pour la cause, les Diététistes du Canada ont même lancé une application pour téléphone intelligent afin de vous inspirer à cuisiner simplement. C'est disponible ici, en anglais seulement.

Alors c'est avec enthousiasme (et vraiment en toute humilité!) que je vous invite à entrer dans mon frigo et mon garde-manger, où vous découvrirez 5 inspirations culinaires très simples et savoureuses, signées Geneviève ! Vous pourrez en tout temps consulter les recettes dans l'onglet "Dans mon assiette" de ce blogue.

Pour cette première journée, voici ma recette de salade de couscous à la marocaine !

Bon mois de la nutrition :)