samedi 4 février 2017

Topinambour, porc et morille du Québec au menu !


Quand on a vraiment le goût de cuisiner, on se lance en cuisine avec des produits qu'on n'a peut-être jamais apprêtés. Ça fait deux fois que je cuisine avec le topinambour, mais c'était une première pour la morille. Je pense que c'est un repas digne de votre prochain souper de Valentin. Il est la preuve que santé et gourmandise peuvent faire bon ménage !

(p.s.: pardonnez-moi pour la photo du plat peu soignée. J'ai voulu conserver une portion pour en faire une belle photo le lendemain, à la lumière du jour. Mais j'ai un gourmand qui a mangé les surplus pour déjeuner...😂😂😂)

Filet de porc sauce à la moutarde, ail et morille
(accompagné de topinambour et choux de Bruxelles grillés au chorizo)




Rendement : 5 à 6 portions
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes


Ingrédients 

Porc et légumes
- 1 filet de porc*
- Sel et poivre, au goût
- Assaisonnements à l'italienne
- 1 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1c. à soupe de moutarde Dijon

- 350 g de topinambour, coupé en fines rondelles
- 350 g de choux de Bruxelles, coupés en deux
-1/2 tasse de chorizo en dés

Sauce
- 1 sac de morilles déshydratées, réhydratées
- 1c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre, au goût
- 1/2 tasse de vin blanc
- 3/4 tasse de bouillon de poulet
- 2 traits de sauce Worcestershire
- 2c. à soupe de moutarde Dijon
- 1 grosse gousse d'ail haché
- 1c. à soupe de cassonade
- 2c. à thé de fécule de maïs

*J'ai utilisé un filet de porc biologique, gracieuseté de Mon épicier bio.

Préparation

1. Retirer le filet de porc de l'emballage et bien l'éponger.
2. Assaisonner le filet avec les assaisonnements, le sel et le poivre, sur tous les côtés.
3. Saisir le filet dans une grande poêle huilée pendant 3 minutes de chaque côté.
4. Retirer le filet de la poêle. Le mettre dans un plat allant au four et le badigeonner de moutarde. Réserver.
5. Ajouter le topinambour et les choux de Bruxelles dans la poêle ayant servi à faire cuire le porc.
6. Faire revenir environ 5 minutes, jusqu'à ce que le topinambour soit doré.
7. Ajouter le chorizo. Faire revenir 2-3 minutes de plus.
8. Verser les légumes dans le même plat que le filet de porc.
9. Faites cuire au four à 375 F pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du porc atteigne 63 C.

10. Pendant que le porc cuit, préparer la sauce.
11. Hacher les morilles. Les faire revenir dans la même poêle avec l'huile pendant environ 2-3 minutes. Saler et poivrer.
12. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste environ 3c. à soupe de liquide.
13. Pendant que le vin réduit, mélanger le bouillon de poulet, la sauce Worcestershire, la moutarde, l'ail, la cassonade et la fécule.
14. Verser le mélanger de bouillon dans la poêle avec les morilles. Amener à ébullition pour provoquer l'épaississement de la sauce.
15. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.

16. Une fois que le porc a atteint sa température interne, le sortir du four et l'emballer dans un papier aluminium pendant 10 minutes pour le laisser reposer. Remettre les légumes au four pendant ce temps.
17. Couper des tranches de porc, les déposer dans l'assiette. Les arroser de sauce et servir avec les légumes en accompagnement.

*Astuce goût: ajouter un peu du liquide de trempage des morilles à vos légumes ou à votre sauce pour rehausser son goût.

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